蔬 菜 类
蔬菜拌上面粉后上锅蒸熟，调味后即可享用。比如说，土豆丝、胡萝卜丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等，都可以蒸着吃，不仅可以满足日常饮食食物的多样性，蒸菜用的面粉也可换成杂粮粉，增加粗杂粮的摄入。
滋 补 类
一般以山珍海味和名贵中药材为原料，采用包蒸（封口蒸）的方式。成菜后食物完整，营养不流失。
水 产 品
鱼、蟹、扇贝等非常适合清蒸，不仅能留住食物的原汁原味，还能最大程度地保留食物中的营养成分。且烹调过程中不过分添加调味料，食用时对身体也没有很多负担。
制作蒸菜时，需要注意以下几点：
第一，食物体积不要太大，否则由于蒸制时间过长，维生素C的分解也会增加。
第二，脂肪含量过高的动物性食物、盐腌制品不适合蒸制。食物中的脂肪及亚硝酸盐无法通过蒸去除，依然存在于食物中。
第三，质地干硬的食材不适合蒸，比如牛筋等。
第四，根据食材的不同，蒸菜的火候不同，分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。
味道鲜美的原料适合旺火沸水速蒸，如鱼类等，时间为15分钟左右；质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用中火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中小火慢慢蒸。
第五，蒸绿叶菜最要紧的是控制时间。把菜放在瓷盘上，要尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中。
按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然可以保持翠绿。
来源丨最紧要健康GRT返回搜狐，查看更多